第八十七章不够格

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    所有人都抬起头来，看向了宋桑梓。
    唯独路易斯除外，他将头垂得极低，恨不得一直抵到桌面上，让旁人看了，会生出他是喝醉了酒的误会。
    开口的是马克龙主厨。
    “宋小姐，你到底是用了什么方法，才能让这寡淡的豆芽菜，跟你的点心一同，变得这么肉汁饱满？按理说，肉汁顶多是附着在豆芽菜的表面，不咸不淡。但你这豆芽菜，却偏偏像是饱含肉汁的深泉，一旦折断，肉汁当即横流。这是怎么做到的？”
    以马克龙主厨的资历地位，他还用这么诚恳的语气向宋桑梓发问，当真是当得起“不耻下问”四个字了。可见，马克龙主厨，也是个不折不扣，为美食痴迷的人。
    有老行尊诚恳如此，宋桑梓当然没有端着的道理，立刻言无不尽地解释道：“马克龙主厨，我，是做了三件事。第一，是加大了四色点心中肉馅的脂肪含量，并在点心侧面，开了一个小孔。”
    马克龙一听，就明白宋桑梓说的是什么意思了。
    四色点心中肉馅的脂肪含量提高了，在蒸熟的过程中，产生的肉汁，自然比正常的情况要多。这多出来的肉汁，经过点心侧面的小孔流出来，落到了铺在底下的豆芽菜上。
    要想明白这个过程不难，但里头还是存在疑点。
    斯卡蒂砸了砸嘴，奇道：“但是这样，你在蒸制的时候，考虑到蒸发和溢出，这些外流的肉汁，应该会流失一大部分才对，没流失的部分，顶多也只是附着在豆芽菜表面而已，怎么会这么完好地封存在了豆芽菜的里头？”
    宋桑梓笑着竖起了两根指头，说道：“这就跟我做的剩下两件事情有关了。在制造出了足够的肉汁后，我用一块大荷叶，将豆芽菜和四色点心，全部包在里头封存，再放到竹笼之中蒸制。这样，竹笼和荷叶包，就会形成焗炉的效果，肉汁不会流失，而会始终停留在荷叶包之中，直至被我处理过的豆芽菜，完全吸收。”
    “处理过的豆芽菜？”
    众人有些意外，纷纷用叉子挑起几根豆芽菜，观察了起来，想看看宋桑梓到底在这比发丝粗不了多少的豆芽菜中，暗藏了什么乾坤。
    宋桑梓并不打算让众人胡乱瞎猜，干脆地掏出了一样东西，主动地要揭穿谜底。
    “我就是用这个东西，对豆芽菜进行了处理。”
    这下连垂着头装死的路易斯，都按捺不住好奇心，抬起了头来看了一眼。映入他眼帘的，是一根——针。
    而且是被掰弯的针。
    宋桑梓进一步解释道：“我就是用这针，在豆芽菜内部挖出了不规则的沟壑。这样，在蒸制过程中，肉汤流淌，填满了这些沟壑的同时，又不会倒流而出。因而，这些豆芽菜，就会变成饱含肉汁的深泉，而不会是仅仅有肉汤附着在他们表面，这么简单。”
    “原来如此。”
    众人恍然大悟，其中数马克龙主厨喊得最是热切。
    瑞贝卡趁着这个机会，捅了捅宋桑梓的后腰，说道：“桑，你赶紧跟大家说说，你是怎么想到要加入豆芽菜，又让豆芽菜饱含肉汁之后，跟四色点心伴着吃这个想法的。”
    在看见众人刚刚的神情之后，宋桑梓深信，自己这道改良版的“华夏风情四色点心”，肯定是得到了他们一定程度上的认可，信心大涨。因而，当她听见瑞贝卡这么为自己搭台的时候，也不羞涩，当即打开了话匣子，滔滔不绝了起来。
    “我之所以会产生这个念头，全因为联想到了西方人民的饮食习惯。西方人民，都很钟情于沙拉，对不对？”
    众人纷纷点头。
    西方钟情于沙拉，这是众所周知的事情，可谓是美食界的共识。沙拉之所以会在西方独树一帜，成为蔬菜类料理的一道丰碑，跟沙拉最大程度保留了蔬菜本来的味道和营养这一点，密不可分。
    不过沙拉看来简单，人人都能做，其实不然。一盘沙拉要做好，食材的搭配，非常考心思，需要考虑到口感的层次和口味的复杂，否则就真的会变成一坨杂乱的蔬菜，形同鸡食。
    宋桑梓说道：“在瑞贝卡小姐跟我说，我的‘华夏风情四色点心’还需要改良的时候。我的第一反应，就是丰富口感。这四色点心，烧卖、虾饺、排骨和糯米鸡，都是偏软的肉类，味道醇厚，但口感确实单一。我一开始考虑在点心上面下功夫，可是那实在是经不起推敲的想法。因为这样很容易会破坏点心本来的滋味，思来想去，我，就想到了借鉴沙拉。”
    “沙拉本身，就是很注重口感的料理。其关键，就在于食材的搭配。怎么样用不同的食材，搭配出一个足够丰富的口感，是沙拉的精华所在。我沿着这个思路去想，怎么用一个食材，搭配偏软的四色点心，做出足够丰富的口感。答案几乎是显而易见的。”
    马克龙主厨下意识地点了点头，接口道：“用口感本来就爽脆的食材，来跟口感偏软的点心互补

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第八十七章 不够格

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