第15章：制作酒曲

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    “现下，可以拌料了吧？”
    破碎了近一个时辰，总算将剩下的小麦变成了“烂心不烂皮”的麦粉。
    姚子碧干脆将小帽放置一旁，以衣袖擦拭完前额与发髻上的汗渍之后，便与三清，以及那名学徒一道，拿起扫帚与帕子，准备将踩曲场地与拌和铁锅，以及曲箱等打扫干净。
    “小丰子！”
    “嗯？”
    就在姚子碧正拿着扫帚清扫踩曲场地的时候，陈重曲忽然而至，递与她一块干净的手帕。
    “别老用衣袖擦拭汗水，会把袖口弄脏的，用这个。”
    “多..多谢少东家！”
    姚子碧接过手帕，垂首感谢。
    “忙完后，一块儿去搓夹夹。”
    语毕，抬手轻拍了一下姚子碧的肩膀，便笑着离去了。
    “搓夹夹？”
    姚子碧囧，心觉，不会是一群人下澡堂吧？
    “咦..好香。”
    待姚子碧拿着手帕擦拭脸颊之时，忽闻一阵酒香气从手帕上传来，遂将手帕拿于鼻前，细细嗅闻。
    果真是酿酒之人，连这贴身手帕都沾染上了酒香气。
    贴身手帕？
    这是陈重曲的贴身手帕？
    想到此，姚子碧随即看向那张手帕，耳根渐红。
    “小丰子？”
    见姚子碧呆愣一旁，三清走过来，接过她手里的扫帚，代她清扫踩曲场地。
    “啊？我来！”
    少顷，姚子碧才回过神来，想抢回扫帚，不过，却被三清给躲开了，“你去擦拭一下曲箱吧。”
    所谓曲箱，其实就是一个长为两尺、宽为一尺、高为半尺的木盒子。
    待姚子碧拿着帕子去擦拭曲箱时，才发现，这十来口曲箱已然被三清与那名学徒擦拭得差不多了，仅留下三口曲箱给自己擦拭，而那名学徒在擦拭完分给他的曲箱后，又去洗刷铁锅了，一直忙个不停。
    再一对比自己，好似闲人一个，遂自惭形秽，连忙去将那三口曲箱擦拭干净后，又去帮着那名学徒洗刷铁锅。
    待清洁工作完毕后，三人便将原料倒入铁锅内，进行拌和。
    其间，加入的水需占原料重量的三成到四成，且必须清洁卫生，夏季用冷水，冬季用热水，保持曲胚入室品温在20摄氏度以上，并要求拌合后的麦粉均匀，无疙瘩灰包，且水分以手捏成团而不粘手为标准。
    “多啦！”
    就在姚子碧拿着水盆不停往锅内倒水的时候，三清急忙喊停。
    “多了？”
    姚子碧随即停下，凝眉问道：“这才不到一半的水啊！”
    “定不能超过原料的四成，否则，曲胚倾斜，易生毛霉与黑霉。”三清解释道。
    “那咋办啊？现下，定是超过四成了。”
    放下水盆后，姚子碧搓了搓手，双眉紧蹙。
    “没关系，再加点原料便是，不过，你切记，下回再加水，控制在三到四成即可。”
    说着，三清便又往那个铁锅里倒入了一些原料。
    “那若是水太少，又会如何？”姚子碧好奇道。
    “若是水量过少，曲胚易干裂，且高温难以保持，会影响菌类的生长，从而影响酒曲的质量。”三清说道。
    “我明白了...”
    姚子碧点点头，随即了悟。
    “所以，为了控制水量，我们便在木盆内壁，用刀子刻了记号，瞧...”三清指着手里那个木盆的内壁，说道：“倒水的时候，别超过这个刻度便可。”
    “原来有刻度，是我太大意了。”
    姚子碧一拍脑门，暗自懊恼。
    “怪我，没有事先告与你。”三清笑道。
    “哗啦..哗啦...”
    就在二人交谈之际，那名学徒已然开始拿着水盆，往踩曲场地面浇水了。
    “这是...”
    姚子碧见状，略显不解，“刚刚不是打扫过吗？为何还要洒水？”
    “用脚踩之前，脚板心沾一点水，会光滑一些，以便将曲踩得光滑平整。”三清解释。
    “原来如此。”
    姚子碧点点头，便准备脱鞋。
    她并未裹脚，因此，不怕在人前露脚。
    “等等！”
    不过，却被三清唤停。
    “咋了？不是要用脚踩吗？”
    姚子碧金鸡独立，右手正握着左鞋，准备脱下。
    “先用手，再用脚。”三清莞尔。
    “哦哦！”
    姚子碧点点头，遂放下脚，在盆中净完手后，便与三清，以及那名学徒一道，蹲在地上，准备压曲。
    将锅内搅拌好的曲胚分别倒入不同的曲箱之后，三人先用手将曲箱内的曲坯压紧实，再从四周往中间按压，中间可以松一些，但四周一定要紧，表面要光滑。
    “好了，上脚吧。”
    拍了拍手，三清率先脱鞋

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