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六四，这块肉的大小也不适合做成正经的回锅肉。
……
肥四瘦六本来是最合适的比例了。
可是即使把它弄成了肥六瘦四，还是做不了正常大小的回锅肉。
既然做不了正常大小的回锅肉，那不如就自暴自弃，干脆就做成巨无霸版的回锅肉吧。
林冉就是这样一个想法。
还有一点就是，这二刀肉的皮不算薄，正常版的回锅肉是不会炒太多时间的。
所以如果是皮厚的二刀肉的话，皮就会出现咬不断情况，这就很尴尬了。
……
事实上，现在正宗的回锅肉已经很难完成了。
因为首先，回锅肉用的得是二刀肉，而二刀肉肥四瘦六的口感最好。
这就要求，这二刀肉的肥肉必须要少。
因为如果肥肉很多的话，肥肉占四瘦肉占六，那这块肉是根本做不成正常的回锅肉大小了。
这就要求肥肉必须要少。
……
可是二刀肉这名字已经完美体现出了它的肥肉是不会少的。
知道二刀肉为什么叫二刀肉吗？因为杀猪的像是人切西瓜的那根翘起来的尾巴一样切猪尾巴之后，下的第二刀就是二刀肉。
想象一下，假如人切西瓜的时候，切掉那根西瓜尾巴之后，不是直接跳到中间切上一刀，而是像是切萝卜切土豆一样顺着切过去。
切到第二刀的时候，西瓜肉是不是最少的，西瓜皮是不是最多的？
所以，你现在也知道了嘛！
……
二刀肉本来的肥肉就不太会少，还要肥四瘦六，咋不上天呢？
停，还真得上天，因为正宗的回锅肉不仅要求肥四瘦六肥肉超少的二刀肉，还有别的要求。
比如皮薄啦，理由你也知道的，炒的时间短了太厚的话皮咬不断岂不是很尴尬哦。
可是二刀肉本来就很难皮薄啊。
二刀肉旁边的是猪尾巴，猪尾巴的皮蛮厚的呢，二刀肉的皮哪能薄啊。
毕竟就在旁边啊。
……
所以啊，肥四瘦六肥肉超少皮还薄的二刀肉太难找了。
以至于现在的回锅肉要不就是用五花肉来做，可是不出灯盏窝啊。
要不就是直接自暴自弃，肥六瘦四甚至是肥七瘦三。
说的蛮好听的，肥而不腻。
可是腻不腻，吃的人心里也有数。
……
所以啊，林冉手上只有这样的肉，林冉还是觉得做成巨无霸型的更加好一些。
洗过肉之后，林冉开始用菜刀刮肉的表皮，当然了，不是怕皮上有毛什么的，只是皮上一般会有一些多余的皮脂，把这些多余的皮脂刮掉，做出来的肉皮就会薄很多。
毕竟，即使是巨无霸回锅肉，也还是回锅肉，皮能薄还是尽量薄一些的好。
刮干净皮上多余的皮脂，林冉在锅中倒上水，放入姜片葱段，将肉放入，开始煮起了肉。
这肉要煮到七分熟。
……
肉煮到七分熟的原因有很多。
一是因为熟度太过的话，之后炒完之后就太熟了影响口感。
二是因为煮得太熟的话，之后是很难炒出灯盏窝的，对，即使是巨无霸回锅肉，也是有回锅肉的尊严的，回锅肉怎么可以没有灯盏窝。
这里就想实名diss一些用五花肉做回锅肉的店家，还自诩正宗，没有灯盏窝的回锅肉怎么能叫正宗呢？
自己做是无所谓的，开心就好啦，高兴的话，拿里脊肉来做回锅肉也没有关系啊。
……
店家拿五花肉来做回锅肉也没事啊，毕竟合适的二刀肉真的不是那么好找的嘛！而且说不定食客其实更愿意吃五花肉做的回锅肉呢！
可是拿了五花肉做回锅肉，还说自己绝对正宗，是不是有些……
第三，如果煮的太熟的话，炒的时候二刀肉就会发生一个神奇的事情，肥瘦分离……
是的，肥瘦分离。
二刀肉的肥肉瘦肉联系的不像是五花肉的肥肉瘦肉一样紧密的，真的是很容易就肥瘦分离的了。
……
总之，放着二刀肉在锅中煮着，让我们来看一看粉蒸肉。
现在粉蒸肉还不是粉蒸肉，粉蒸肉只不过是盆中的五花肉肉块罢了。
林冉在料理二刀肉的时候，因为在刮去多余皮脂的时候稍微多花了点时间。
所以五花肉块在这段时间当中，已然是腌制好了。
粉蒸肉其实没什么技术含量，至少是这几道菜中最没有技术含量的了。
……
之后一步相当简单，拿一个盆，红薯块放进盆中垫底。
其实，一般来说，这一步当中，红薯块也会放上一些酱油，然后裹上一层蒸肉粉的。
但是林冉并不打算这样做，为什么呢？
不是因为好吃