第二二七章菜系

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饭食、面食、腌卤。其分工已经跃然纸上了。
    其他地域菜系也差不多是这个情况。只是四川袍哥江湖气浓一点，比较有代表性罢了。
    还有个情况。燕蒸帮会家常菜吗？当然会，罗大师不是炒了‘宫保鸡丁’了吗？这属于降维操作。
    但你要给‘饭食帮’大厨一盆鱼翅，他还真不知道该怎么弄。所以这行业里也是有‘阶级’的，这里就不再扩展说了。
    从川菜可以看出，八十年代后的行业重新细分，一潭死水被彻底搞活了。门派之限被打破，菜系的潜力被深挖了出来。
    这对种花饮食文化是件大大的好事，却让京都菜系吃了个大大的闷亏。
    都说京都饮食不好，没文化。京都菜别说四大，连八大菜系、十大菜系都挤不进去。这可真是......
    好吧，您还真说对了！
    京都是没有菜系的。至少解放前是这样，没有‘京帮菜’一说。
    那些说京都没有饮食文化的，是不是能理解这个说法？越是远离权力中心，或者越是小地方，就越能保持地方特色，饮食文化也更纯粹？
    而京都从元开始，元明清，连续三朝帝都，政治文化的中心。海纳百川，想纯粹也纯粹不了了。
    说京都没有饮食文化的，是把京都放在一个单一城市角度考虑，而不是帝都。京都其实是菜系中的帝王，而不是一路诸侯。对解放前的京帮菜而言：朕即天下，天下即朕。
    京都是席面菜大本营，搞饮食文化输出都搞到xz去了，还要怎样才算有文化呢？不过后来席面菜消亡，老窝被人兜底翻了。胜者王侯败者寇，你们说什么是什么吧！京都这个闷亏算是吃定了。
    这话要招骂，就不再往下说了。
    有人亏就有人赚。菜系分化之后一开始势头最猛的是‘厚积薄发’的粤菜。从八十年代开始，伴随着渔村文化散播，粤菜全国开花。但日后，得益最大的当属川菜。
    川菜一路走来并不一帆风顺。在经历过八十年代差点被粤菜绞杀的至暗时刻后，川菜向死而生，变得无比强壮起来。
    九十年代以后，重麻重辣口味像流行文化般迅速蔓延全国，在各地牢牢扎下了脚跟。连带着湘菜、黔菜这些辣口‘小兄弟’也火了一把。
    当然了，这说的都是九十年代以后的事了，六十年代席面菜刚开始走向没落。这时的京都人爱吃麻辣的并不是那么广泛。好巧，大领导正好在这些人中。
    杜守义签到了麻辣海参后就预料到和徐伯伯有关。果然，午休时龚小北告诉他：徐伯母来电话了，让他俩明天中午去吃饭。
    不过这次他们只是陪客，徐伯伯真正‘邀请’的是宁建国和小伟。进京这么久，他还一直没见着这小兄弟俩呢。
    “明天姨妈不是说来看小安吗？”
    “嗯，照常来，看完小安后我们一块儿过去。”
    “哦，那我得和大勇说一声，让他明天别等建国了。一身汗的去人家里做客不礼貌。”
    李奎勇拜师后的日子过得并不轻松。白天上学，中午回家吃完饭就去熊明这里补课，或者来木工房干活。晚上还有一大堆作业，包括练毛笔字等着他。
    杜守义就是要把他的时间塞得满满的，让他和小混蛋之流没时间接触。
    中午见到李奎勇时，他正趴在木工房的工作台上，对着高架床的图纸进行研究。
    这也是杜守义交给他的学习任务，要学着把一件整体的家具解构出来，做到每一个配件都心里有数。
    “师父，您来了？”李奎勇回头看见他连忙过来招呼道。
    “建国明天上午不能来了。”杜守义说着走向工作台，问道：“有什么问题吗？”
    没马上等到李奎勇的回答，他回头看了看，只见徒弟的脸上挂着一丝失望的神色。
    “怎么了？”他问道。
    “哦，没什么。建国还说这礼拜来教我跑酷的。”
    李奎勇的爷爷开过小澡堂，以他的家庭出身参=军是没什么指望了，跑酷这些学了没用。
    道理如此，话却不能这么说。杜守义想了想，把心中的打算说了出来，
    “跑酷这东西你就当锻炼身体练着，别太着迷喽。现在我就你师姐和你两个徒弟，等槐花再大些我也准备收她当徒弟，然后这辈子就你们三个，不再收徒了。
    你们三个将来就老老实实在我身边待着吧，爬高窜低的这些学了用处不大。你们跟建国，小伟这些要离开家，走南闯北的孩子学的东西不太一样。”...
    杜守义说这番话也是经过考虑的。收徒弟就像养了个孩子，太累了。不但要管吃喝拉撒，还要教他们本事。教完了本事还要给他们谋个饭辙，负责到底。实在太麻烦了！
    看看后世的桃儿？徒弟一堆，小剧场弄了好几个，哪儿有事都得算他头上，累不累啊？
    再看看抽烟喝酒烫头的那位

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