第109章洗、切、炒（求订阅）

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    第110章洗切炒
    吃了街坊邻里送的各种早饭，冯正明开始在冯爷爷家小院里忙碌起来。
    首先是要把已经清洗好的各种蔬菜给切配一下。
    在吃早饭的时候，冯正明就已经跟爷爷商量过，中午去火车站带上三锅菜，分别是炝炒包菜、红烧茄子和酸辣土豆丝。
    所以冯正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成块，土豆也都是需要切成丝。
    之所以把茄子切成块，而不是和一开始那样切成丝。
    是因为冯正明这些天卖盒饭发现，茄丝烧出来之后，买盒饭的人不是太好盛。
    冯正明发现如果切成块，给买盒饭的人盛时，会更加的方便。
    早上时间里，冯正明一个人把大量的茄子和土豆切出来。
    冯宗嘏在旁边帮忙把包菜撕成小片。
    看到冯正明一个人切，冯爷爷还是有些心疼孙子。
    “正明，我觉得你这还是需要雇个人帮你，你这自己一个人切这么多，还真的是蛮辛苦。”
    冯正明一边切着土豆丝，一边笑呵呵说：“爷爷不用的，这些不算辛苦，以前跟师父的时候，每天切的可比这多。”
    冯宗嘏没有在后厨干过，所以自然不是很了解。
    他奇怪问：“比这还多？”
    冯正明点头：“是啊，我那时候在后厨是跟在师父身边，好处是可以随时观察师父的手艺，但坏处就是，必须要不停的给师父切配，像是后厨里用料的量都很大，而且各种不同菜，需要的料形状还是不一样的。
    像是姜葱，有些菜要用丝，有些菜要用片，还有一些菜要用末，这些都是需要不停去切配给师父准备着。”
    冯宗嘏听着也是有些惊讶，没想到后厨里切配的工作如此复杂。
    而聊着天，冯宗嘏看到冯正明切出的土豆丝。
    “正明你这刀工可真好，这么多的土豆丝，你竟然能切得如此粗细均匀。”
    冯正明笑呵呵回应：“这些都是基本功，以前在后厨天天练，所以自然就熟悉了，算是形成一种肌肉记忆。”
    切出一大盆土豆丝，茄子块也都给切出来。
    冯正明还需要准备大量的小料。
    比如红烧茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。
    再比如炝炒包菜的时候，也是需要一些葱姜爆锅激发香味。
    当然除了小料之外，冯正明为了提升菜的味道，还是准备了一锅汤。
    在冯爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。
    条件有限，不可能把汤给扫成清汤。
    不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。
    切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。
    把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。
    然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。
    剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给开。
    冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”
    冯正明解释说：“这个叫葱椒料酒，我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥，也叫做葱椒泥，这个也是做菜的时候必须要准备好的，这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”
    冯宗嘏凑近仔细看看，并且嗅了嗅被料酒开的葱椒泥。
    发现料酒的味道确实不一样，有了葱泥和花椒的香味。
    “这个还真是有点特别呢。”
    冯正明笑着说：“这个也是师父教给我们，算是我们做菜的一点点小秘密，而且这个葱椒泥是必须要做菜前，自己用刀剁去准备。”
    冯宗嘏笑呵呵说：“看来你们的小绝招还真不少。”
    冯正明说：“是的，后厨里师父手上小绝招很多，有时候师父会教，有时候师父未必会直接教，而是考验我们的观察力，是不是能自己发现。”
    一切都准备就绪，冯正明端着东西进小院里的厨房。
    不得不承认，选择搬来冯爷爷家是对的。
    冯爷爷家里这个小院里的厨房，因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的，所以厨房里的地方很大，而且厨房里准备的灶台也很大。
    刚好可以让冯正明坐上大师兄送自己的大锅，他可以用大锅直接一锅出菜。
    把大锅放在灶上，向锅里下入油，然后向锅里下入花椒。
    先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。
    花椒炸到焦糊，香味已经完全被炸出来，融入到油里后。
    冯正明把锅里的花椒全部都给捞出去。
    接着大火把锅里的油烧热。
    几乎是烧到油已经冒青烟了，然后把所有撕好的包菜叶一次性全部倒入锅中。
    大火开始迅速进行翻炒，接着

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