56、桑拿薄牛肉

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    沈家饺子馆的外面挂了一个蓝色的幡子，一些熟悉这家馆子的老饕都知道，这是沈家的小沈师傅出了新菜在招人试吃。
    太平区的沈家饺子馆有过三代厨子，第一代厨子沈抱石用的幡子是褐色的绸子，五年前沈老爷子最后一次挂幡试菜，幡子上已经包了金边，因为那一年他入选了《华夏名厨名录》，唯一的庆贺就是在自己的试菜幡子上来那么一点儿奢华。
    第二代厨子沈爱民用的幡子是绿色的，幡子没挂过几次人就没了，大家也就没什么印象。
    第三代厨子沈何朝也被人们叫做小沈师傅，自从十九岁正式接了沈家饺子馆的大厨位置，他几乎每年都要挂幡试菜几次。尤其是这开年后的不到两个月已经出了四个新菜了，真是让整个城里甚至周围几个市的食客们高兴得像过节一样。
    令人扼腕的是，沈家只开饺子馆，二十几种饺子随便吃，小菜只有时时更新的几样，这些被试吃了一次的菜，再想吃到小沈师傅做的那就太难了。
    除了单独邀席，小沈师傅在饺子馆里从不卖精品热菜。
    只能等别的对这些菜感兴趣的厨子学会了，挂出“沈家菜”的新菜牌，他们才能再次一饱口福。
    是的，沈家出的新菜，只要你感兴趣都可以学，象征性地给点学费就可以了。
    谁让沈家开的是饺子馆呢？
    坐在沈家的店里，老魏跟自己的“吃友”们在评点着新装修的小门面：“那边架了个镜子能更亮堂，哎呀，要是门前再放俩水箱……”
    “小沈师傅再卖几个热菜，出几个席面。”
    “沈家饺子铺再改成沈家酒楼！”
    老魏看着这俩接话的损友，真是哭笑不得：“你们这是都懂我的心思啊还是都在戳我的心肺管子呀？我就不明白了，你们说老沈头倔，这小沈师傅也倔，改成酒楼多好？想吃什么吃什么，想点什么点什么。上次试吃的那个酒香鱼片，我回去了晚上都不想吃饭，光想着那个酒香味了，哎哟那个好吃，那个鱼片那个嫩啊！”
    想起来半个月前的美味老魏抿了抿嘴，又回味起了那浓郁的酒香和鲜美的鱼片。
    有人上次没来，听了这话也都围了过来：“会宾酒店那边不是说学了这个菜么？怎么？不行？”
    “行个p！”老魏左右看看会宾这次没来人，翻了个白眼，“每次沈小师傅出新菜他们都嚷嚷着学的最快，结果呢？酒用的不好也就算了，还往里面乱加料，一张嘴全是料味，一点鲜味都没有。”
    “唉……”一群吃货们一起叹气，有好菜是好事儿，好菜真正好吃的也就那一次，这也太让人郁闷了。
    小沈师傅，你这么做了好菜又不卖，我们是对你又爱又恨啊。
    这时，又有人不甘寂寞地爆了新料：“你们知道么？望海楼的那个郑老板想把自己的女儿嫁给小沈师傅。”
    听见这种劲爆的消息，几个人都被打了鸡血。
    “不是吧？就郑老板长那样，他那女儿得熊成啥样？”
    “听说是个大学生，毕业就当了老师。”
    “郑老板和他媳妇都黑，大学生也治不了黑呀。”
    “说实话，除了长相，他们也算般配了，毕竟小沈师傅……”
    “一朵狗尾巴花也惦记好牛粪了。”有个年轻的声音也混了进来。
    几个吃客转头一看，店里的小帮工不知道什么搬着小凳子就坐在了他们这一圈里。
    “我们就闲聊一下，闲聊……呵呵……”老魏打了个哈哈，一群人该喝茶喝茶该聊天聊天，再没人说沈家的什么八卦了。
    “有的吃还堵不住你们的嘴，再说我师父怎么样下次就不让你们来试吃了。”小帮工搬起凳子示威一样作势挥了一下。
    老饕们都缩着脖子老实了。
    小沈师傅脾气好，偏偏他周围的人脾气都不好。
    特制的木桶里下面是一个小火炉，上面压叠了一层石头。
    石头是椭圆形的火山石。
    沈何朝穿着白色的厨师服正在烩制一份浇头，用的是口蘑片和西芹。
    用葱姜蒜料炝锅后下入食材和高汤，煮到食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，讲究的是味道的清和醇美。
    这种处理方法叫清烩法。
    火山石被火苗舔舐炙烤，温度渐渐提升，六十度，七十度……
    沈何朝腰板笔直地站在木桶旁边，一只手放在木桶的上方感受着温度。
    差不多七十五度左右的时候，沈何朝把用蛋清腌渍好的薄片牛肉一片片地放在了石头上。
    放好之后立刻倒入烩好的汤汁。
    七十多度的温度的石头和倾泻而下的汤汁短兵相接，大量的水汽顿时蒸腾了出来。
    沈何朝气定神闲地在热气喷发出来之前盖上了木桶的盖子。
    一点热劲儿和香味从木桶里散了出来，沈何朝满意地勾了下唇角。
    他

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