801.有点小贵

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    后院儿，楚清霜和一群小伙伴已经磨了很多香料粉了，每一种香料粉都单独放在一个盆里，整齐地放在桌上。
    楚清霜看到楚清芷，喊道，“五姐！”
    “不错啊，都磨好这么多了。”楚清芷向桌子走去，同时夸赞了一句。
    楚清霜道，“大家怕你急着用，磨得很快。”
    楚清芷对大家道，“看你们这么努力，一会儿一起吃杀猪菜。”
    大家齐声道谢，“谢谢清芷姐姐。”
    楚清芷把一旁的碗抱过来，小秤也取过来，然后对楚清霜道，“我教你，一会儿你来配料怎么样？”
    楚清霜爽快应道，“好啊，我一定完成任务！”
    楚清芷最后把盐和糖端过来，一共九种料，她打算配两种口味，一种甜口，一种咸口。
    “我先教你配甜口的料……”楚清芷一边说，一边把料舀到小秤里称重。
    楚清霜怕记不住，跑去拿来纸笔，把楚清芷说的写下来。
    楚清芷然后配咸口的料，也是一边配，一边称重，每一步都演示得很细致准确。
    两种口味的料她配了两次，然后让楚清霜来尝试，“清霜，你来试试。”
    “好。”楚清霜配了两次，第一次要看看笔记，第二次就熟练多了，“怎么样，五姐？”
    “很不错，你继续，我把配好的料拿出去，先装一部分。”
    “好。”
    楚清芷把装有配料的八个碗放到托盘里，一起端去了院子里。
    看到楚清芷出来，许嫂子走了过来，“清芷，把配料倒入肉片里，搅拌均匀就可以了吗？”
    许嫂子是许家村的人，专门负责拌料。
    这么说吧，被楚清芷请来的人，都各有分工。
    楚清芷点了点头，“有两种料，这种有糖的是甜的，一会儿拌好之后，端给张嫂子，她们几个负责装甜口腊肠，另外一种是咸口，拌好之后端给徐嫂子，她们负责装咸口的。”
    “对了，不管是哪一种，在拌的时候都加一杯黄酒进去。”这样不仅能消毒杀菌，以后吃的时候会更香。
    许嫂子道，“行，我记住了。”
    楚清芷还是示范了一下，毕竟第一次做，简单也可能出错。
    和好的肉片油滋滋的，好像可以发光，沾满了香料粉，单是这样看着，就很有食欲。
    和好肉片后，楚清芷又示范装腊肠。
    先把小肠的一头用棉线扎紧，小肠的另一个头用一个木条卷成的小圈撑开，然后把肉片往肠里塞就行了。
    过程中，要把肉片挤紧，不能留缝隙，否则以后切的时候，肉会散开。
    楚清芷把一截肠塞满肉片，这个时候还需要再捏捏挤挤，确保肉片之间紧密相连，挤好后用棉线封口，再用棉线把肠扎成一小节一小节的，有气泡的地方用针扎一扎，把气放出来，最后挂起来风干。
    整个装腊肠的过程就是这样了。
    装好的腊肠呈现好看的红色，表面油亮亮的，大家看着，都忍不住咽口水。
    晾小肠的地方，楚清芷安排在之前福宝和后福住的马厩里，以及四头牛住在牛圈里。
    这里早已经打扫干净，没有任何脏污，完全可以挪作他用。
    后院儿很早之前就砌了围墙，在这里风干，一来可以防盗，二来通风好，三来有屋顶，不用每天收来收去，麻烦。
    楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠，一开始，婶子们手还挺生的，不过没过多久就熟练起来了，装起来又快又好。
    装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干，楚清芷一切都安排好了。
    接下来腌制腊肉，这个又需要重新配香料。
    原本楚清霜觉得挺轻松，没想到实际操作起来并没有那么容易。
    每一个步骤其实都不难，难的是步骤多，还不能出错，否则一份配料就毁了。
    楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜，这下楚清霜轻松多了。
    楚清芷把配好的料端出去，给大伙儿示范腌腊肉。
    先在缸里倒一大缸黄酒，然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分，放到黄酒里过一遍，确保肉块表面都沾上酒，这一步是为了杀菌。
    要是杀菌没做好，肉会发臭变质，就不好吃了。
    过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒，不用晾干，然后抹盐，每一个角落也要抹到，否则肉也会变质发臭。
    最后一步是抹香料粉，角角落落都不能放过，这是腊肉香味的来源。
    三步做完，就可以放大缸里腌制入味了。
    整齐码放肉块，一口大缸可以放四头猪的肉块。
    一头猪大概只有七十斤的肉块用来腌制，七十斤也就十来块肉，四头猪，也就四五十块，轻轻松松就可以放下。
    腊肉腌制七天即可入味，之后提起来晾晒，晾干水分就可以吃了。
    算一算，三轮，二十

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