第六百零一章金钱鸡（上）

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    你稍等一下，我现在还缺点食材，得去趟菜场。”刘芒打开冰箱看了一下，说道。
    “老板你去吧，我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头，回道。
    刘芒关上冰箱，来到菜场的肉摊前：“老板娘，还有猪肝没有？”
    “猪肝，有的。”肉摊老板娘拿出刀子：“要多少？”
    “这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳：“猪肝是早上的吗？”
    “不是，是下午送过来的。”
    “那行，这一整块都给我吧。”
    “除了猪肝还要别的吗？”
    “这块肉都给我，从这下刀，只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。
    “只要肥的？”肉摊老板娘有些诧异：“老板，你是准备回家炸猪油？我这有猪板油卖，也是下午刚送到的，新鲜的很。”
    “不用，我是做其它菜。”刘芒摇摇头：“就要这一层肥肉，瘦肉一点都不要。”
    “好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸，长宽各一尺的猪肥膘肉。
    刘芒付了钱，提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机，看到刘芒回来了，点头微笑。
    “你以前吃过这道菜吗？”刘芒将买回来的食材放在砧板上，问道。
    “呃……”鹿鹤龄脸色一红：“我……我没吃过，但是我听别人说起过。”
    今天来刘芒的店里，她就有点为难和考较的意思，所以特意挑了一道只闻其名，自己却从未见过的菜品。
    “鹅肝你吃过没有？”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜，但刘芒还是接着问道。
    中国菜实在太多了，一个菜系都有几千道菜，即使刘芒自己，很多菜在不知道菜谱的情况下，也是难以复制的。
    但幸好，这道非常生僻的‘金钱鸡’，刘芒曾在不语的指导下做过一次，今天若不是眼前这个女人提起来，他或许很难有机会再做第二次了。
    “是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。
    “没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”
    “鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。
    “哦，那就好。”
    ‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂，非常考较厨师手艺外，口感也若显油腻，一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野，慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。
    “小宝，给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。
    其实这道‘金钱鸡’有数种做法，所用的食材也各不相同，今天刘芒选用的是最正宗，也是最难的一种。
    小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳，去除虾线，只留虾仁，然后用刀细细的剁成肉糜，加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。
    接下来就到了这道菜的关键，买回的肥膘肉将皮切下，只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉，这层肥肉致密紧实，是制作‘金钱鸡’必备的食材。
    肥肉取下，刘芒将刀平放，慢慢片了起来。片下的肥肉大概有一两毫米厚，一尺见方，薄如纸页，拿起一看隐隐透光。
    ‘金钱鸡’制作的难点就在这了，因为肥肉片除了要大而薄外，还不容许一丝破损，这对厨师刀法是一个极大的考验。
    一层又一层，这块厚度只有两三公分的肥膘肉，刘芒足足片下了16片。
    “老板，你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯着刘芒做菜的鹿鹤龄一脸崇拜的表情。
    “还好吧，很久没做功夫菜，倒还有些生疏了。”刘芒腼腆一笑。
    对于其它厨师来说，‘金钱鸡’制作的难度已经算得上地狱级，可对刘芒来说，简直和吃饭喝水一样简单。要知道，他可曾是料理过燕尾豚的人。
    片完肥膘肉，刘芒一块块在盘中铺平摊开，又取过买回来的猪肝片了起来。
    猪肝和肥膘肉一样，也得片成大块的薄片。这道菜的食材虽然简单，但论起复杂程度和对技艺的考究，相信百分之九十九的中国厨师都要倒抽一口冷气，望而却步了。
    等到猪肝片完，刘芒抹了下额头上渗出的汗珠，饶是他的速度够快，光是处理这两样食材就耗费了大半个小时。要换成别的厨师，没有一个小时根本拿不下来。
    在如今这个人人注重效率和利益的年代，像‘金钱鸡’这样的功夫菜消亡是必然的趋势，这也是刘芒感到悲凉的地方。
    取过一块切好的猪肥膘肉片在砧板上铺开，刘芒将一开始就剁碎的虾肉糜放在上面，用刀细细抹平。接着铺上一层猪肝片，再抹上一层虾糜，盖上肥膘肉片。
    如此反复，有点像是西式糕点师制作夹层蛋糕一样。
    “真的很复杂啊，难怪会没人愿意做了。”鹿鹤龄感慨道。
    “有时候我们嗔怪没有好的演员，其实是没有好的观众。同样道理，我们嗔怪没有好的厨师，其实是没

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第六百零一章 金钱鸡（上）

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