第五百五十九章蟹黄花菜

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    “老板，你以前在哪学的徒？”连吃了两个包好的百叶后，卢天明这才放下筷子，忍不住问道。
    “哦，我是自学的。”刘芒搪塞了一句。
    “自学？不可能吧？”卢天明很是怀疑，指了指盘中‘京酱肉丝’：“这道菜很多厨师都会做，可里面放的甜面酱一般人可酿不出来。”
    “为什么酿不出来？”正夹着一筷子肉丝准备往嘴里送的孙朝辉诧异道。
    “虽然我不知道里面加了什么，但有这样的口感，肯定不是普通面粉或者大豆发酵就行的，一定有什么特殊的秘方。”卢天明仔细回味了一下口腔中的滋味，说道。
    “没有秘方，我只不过加入了一点芡实粉罢了。”刘芒回道。
    反正每种粉的配比都有数，就算告诉了卢天明，他也没法复制出来。
    “芡实？鸡头米？”
    “对的。”
    “难怪，我怎么说在咸甜之后，有一股清清凉凉的感觉呢。”卢天明咂巴了一下嘴。
    “卢主编，要不再来一份？”孙朝辉用一块百叶蘸干净盘中残存的芡汁，送入嘴中轻轻咀嚼，一脸意犹未尽。
    “老板，还有别的菜吗？”卢天明问道。
    “你想吃什么？”
    “我想吃蟹，大闸蟹。”卢天明看了刘芒一眼，说道。
    “卢主编，这个时候不是吃蟹的季节吧。”
    “我知道，但我真想吃。”卢天明笑了起来：“相信以老板的手艺，应该不会让我失望吧。”
    “没问题。”刘芒点点头：“‘蟹黄花菜’怎么样？”
    “可以。”
    “好的，请稍等一下。”刘芒走进后厨，拉开冰箱思索起来：“这个卢主编，是想考较我啊。”
    正所谓‘秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。’。
    虽然如今人工养殖，一年四季都有蟹可吃，但在行家眼里，秋天才是吃蟹的真正季节。
    现在才五月份，完全不到时候，蟹肚子里只有膏，根本没有黄。
    这个所谓的主编，明显有点强人所难的意思。
    拉开冰箱，刘芒取出几个咸鸭蛋和一朵花椰菜，又从灶台下的筐子中挑了一个土豆。
    “卢主编，你这是……”孙朝辉小声问道。
    “别问，看着就行。”卢天明回了一句。
    咸鸭蛋是刘芒自己腌的，轻轻磕开蛋壳，取出里面的蛋黄装入盘子。
    土豆去皮切成小块，和咸蛋黄放在一起，然后送入蒸笼。
    “卢主编，我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板怎么蒸起蛋黄来了，蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉好奇道。
    “在顶级厨师手里，技巧完全可以跨越食材的局限。”
    “跨越食材的局限？我不太明白。”
    “等会就知道了。”卢天明露出意味声长的笑容。“这老板，不简单啊。”
    花椰菜本来是刘芒想自己做着吃的，今天下午才从空间摘取的。
    洗净后甩干水分，改刀成一朵朵的小块，均匀撒上一层淀粉。
    架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。
    等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
    刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。
    咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。
    再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。
    碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。
    等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。
    这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。
    等到两种食材混在一起，变成金黄又略微粘稠的浆液后，刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。
    “我知道了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终于明白过来。
    “没错。”卢天明点点头。
    ‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。
    据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且距离遥远，即便有螃蟹也不能马上运来。
    于是御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋黄与土豆泥合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。
    咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液，将花椰菜均匀包裹，刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味，颠了几下锅，立刻盛了起来，撒上香葱丝做点缀。
    “‘蟹黄花菜’，请用吧。”刘芒送到桌上。
    被咸蛋黄包裹后，盘中的花椰菜金黄灿烂一片，在灯光的照射下，给人极大的视觉愉悦。
    孙朝辉迫不及待

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