第四百四十六章中国厨艺中的火（两章合一）

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底的火焰时明时灭，煞是好看。
    并且，现在这口炮眼灶台是架在室外，头顶上没有油烟机，这就导致了一但将锅移开，火星便往上喷溅，视觉效果更加震撼。
    更精彩的还在后面，随着肉丝炒至七分熟，刘芒将剩下的配料倒入，然后淋上一些料酒，再次一颠锅——顿时，料酒和锅中的热油被火焰点燃，整口锅‘轰’得一声燃烧起来。
    “噢……！！！”阵阵惊呼声响起！
    在中国厨房中常见的大颠锅，在这些老外看来，简直就如同电影中飞檐走壁的中国功夫一般，让人惊掉一地眼球！
    现在端着燃烧着火焰铁锅的刘芒，就像是盗取圣火的普罗米修斯，玩弄火焰于鼓掌之中！
    炒勺轻巧的从各种调料罐里掠过，将调料舀到勺中，最后来了一个大横扫，马上翻炒！在短短的十几秒种内，刘芒就完成了自己的菜品。
    菜品做完了，台下一片寂静，大家都还沉浸在刘芒的表演中，紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。
    “太棒了！太棒了！”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝，鼓着掌迎了上来：“没想到中国菜不但好吃，就连制作的过程也如此惊心动魄！”
    “昂碧斯小姐，尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑，将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前，顺便再送上一双筷子。
    “好的。”昂碧斯点点头，拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。
    “哇喔！味道果然惊艳！”轻轻咀嚼，昂碧斯的双眼瞪了起来。
    旺火的爆炒下，肉丝、豆芽、菠菜等食材，都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。
    牙齿的切合下，食材发出脆脆的响声，各种辅料的味道融合在一起，呈现出一种全新的味道。
    “太吃了！我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃，没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊！”
    这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品，而另一端案板前的林萧，揉着的面团也快要好了。
    空心大麻圆是南方的一道小吃，它不是用面粉，而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团，然后下锅炸制而成的。
    炸制好的空心麻球大麻球，厚度只有1-2毫米，口感酥脆而不腻，但是制作方法却有些繁琐，十分考究一个厨师的功底。
    “刘兄，面团揉好了，现在开始炸吗？”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小，放到木盘中，端到刘芒的面前。
    “嗯，现在炸吧。”刘芒点点头，往盘中的面团一瞄，眉毛顿时一蹙：“这……这么大啊！”
    “怎么？有难度吗？”林萧嘿嘿一笑：“你是厨神，当然不能做普通的大麻球了，应该来点更有挑战性的嘛。”
    普通版本的大麻球，用一个高尔夫球大小的面团，就能炸到篮球大小。
    这是因为糯米中加入了泡打粉，遇热就会产生气体，再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团，会使麻球里面的组织沾到表皮里部，达到空心的效果。
    并且，添加糖的一个目的是起甜味，另一个作用是利用糖加热粘稠的作用，达到麻球皮不裂不破的效果。
    可是，一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了，那这个有柚子大小，足足一斤重的面团，炸出来的麻球又该有多大？
    “好吧，我试试。”刘芒白了林萧一眼，接过面团来到灶边。
    “各位美国朋友们！刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来，我们将要展示另外一种，那就是对温度的控制，这可比刚才的要难多了！”林萧从裤兜里掏出话筒，大声喊道。
    刘芒将锅架在灶上，倒入半锅的清油，等锅中的油稍微冒泡后，马上转成小火。
    炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物，炸麻球的油温只需要三成热，大概在100度左右。
    因为火稍微一大，便很容易造成麻球表皮成熟过早，内里不熟，也不容易膨胀起来。
    刘芒取过一个大号的漏勺，将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着，然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇，还一边用炒勺不断的挤压。
    相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’，现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多，整个过程也看不到火焰四射的情况，只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。
    “这位先生，现在厨神在做什么菜品？”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’，放下盘子走了过来。
    “昂碧斯女士，你是不是觉得现在这道菜品，没有刚才那道菜品那么有观赏性？给人激动的感觉？”林萧笑眯眯的问道。
    “嗯，是有一点。”昂碧斯点点头：“刚才那道菜品真是太令人吃惊了！要是我肯定连站连都不敢站过去，简直太危险了！就像是救火的

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